野菜吃多了会致癌吗？成都普济中医肿瘤医院杨成平教授科学解答

万物生长在春天，各种野菜逐渐上市。这是吃野菜的好时机，如香椿芽、荠菜、鱼腥草等，不仅风味独特，而且营养价值也很高。然而，根据民间传说，多吃野菜会增加患癌症的风险。真的是这样吗?下面就跟成都普济中医肿瘤医院杨成平教授一起来了解一下。

一、鱼腥草

网上流传，鱼腥草中含有马兜铃酸内酰胺，不加控制的食用会诱发癌症。但马兜铃酸不等于马兜铃酸内酰胺，两者是完全不同的物质，所以食用鱼腥草不会致癌。

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二、香椿芽

吃很多香椿芽会致癌吗?不可否认，香椿芽中含有亚硝酸盐，这是一种公认的致癌物质。香椿芽在生长过程中需要氮肥，而氮是自然界中存在的物质。所有植物在生长过程中都能从环境中吸收气体，通过生化反应产生氨基酸，在产生氨基酸的过程中产生硝酸盐。植物含有将硝酸盐还原为亚硝酸盐的还原酶。根据相关实验结果，每天吃1.054斤腌香椿芽会中毒，吃10斤会死，但是不可能吃10斤的。

三、蕨菜

一项研究发现，动物经常摄入蕨菜，患癌症的风险也会增加。由于蕨菜中含有原铁素类物质，具有很强的致癌作用，已被列为2B类致癌物，2B类致癌物被证实对动物有致癌作用，但对人类致癌的证据还不是很充分。

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四、红凤梨

红凤梨含有吡咯里西啶，是一种生物碱，具有一定的致癌性。此类物质进入人体后，可在肝脏内代谢，可能对肝脏造成损害，但致癌性证据并不十分充分。

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成都普济中医肿瘤医院杨成平温馨提示：

经过以上了解，野菜致癌这些说法不可信，所以请放心食用。但在重工业和污染场地附近不能采摘野菜，应尽量在市场购买现成蔬菜;野菜吃前一定要彻底清洗干净，用开水烫1～2分钟，这样可以去除大部分草酸和毒素杂质。值得提醒的是，据说一些野菜具有抗癌特性，例如蒲公英、车前草和鱼腥草。虽然它们含有抗癌成分，但摄入量仍然难以达到有效剂量，因此不能相信。